門尼粘度反映了膠料在特定條件下的粘度，可以直接用來作為衡量膠料流變性質的指標。但是，由于這種方法測定時的速度較慢，切變速率較小，因此，它只能反映出膠料在低切變速率下的流變性能。如果把測試轉速提高，則其結果就更加接近于實際加工中的流變性 。
門尼粘度法測試膠料可塑性迅速簡便，無需制作標準形狀的試樣。除此之外，該法還可以簡便地測出膠料的焦燒時間（即用直徑為30。5mm轉子，膠料在120℃下預熱1min 后，測得當門尼粘度值下降到Z低值再轉入上升5個門尼值時所需要的時間，叫做焦燒時），能夠及時了解膠料的加工安全性。因此，門尼粘度這一概念在科研及生產上都有著較為廣泛的應用。
門尼焦燒時間的測定試驗是用門尼粘度計在特定的條件下，根據未硫化膠料門尼粘度的變化，測定橡膠開始出現硫化現象的時間。
門尼粘度計的工作原理是：轉子在充滿橡膠試樣的密閉室內旋轉，對橡膠試樣產生剪切力矩，與此同時，轉子也受到橡膠的反抗剪切力矩。轉子轉動所受到的剪切阻力大小與試樣在受熱過程中的粘度變化有關，這樣可得到以時間為橫坐標、力矩為縱坐標的門尼曲線，如圖所示。
門尼焦燒曲線
有力矩（門尼值）Z低點上升至5個門尼值所對應的時間稱為門尼焦燒時間t5，由Z低點上升至35個門尼值所需時間稱為門尼硫化時間t35（對于小轉子門尼焦燒時間t3為由Z低點上升至3個門尼值所對應的時間，門尼硫化時間t18由Z低點上升至18個門尼值所需硫化時間）。t35-t5=△t30[小轉子t18-t3=△t15，稱為硫化指數（也稱門尼硫化速率）]。
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